R1-08 Węglowodany i białka - doświadczenia

1. Próba Trommera - wykrywanie cukrów o właściwościach redukujących (np. glukozy)

• potrzebne:
• NaOH,
• CuSO4
• źródło ciepła
• łaźnia wodna
• palnik
• badana próbka
• reakcja negatywna:
• roztwór pozostaje niebieski
• reakcja pozytywna:
• pojawienie się ceglastoczerwonego osadu

2. Próba jodowa - wykrywanie skrobi

• potrzebne:
• źródło jodu:
• jodyna
• płyn Lugola
• badana próbka
• reakcja negatywna:
• roztwór pozostaje brązowy
• reakcja pozytywna:
• skrobia zabarwia się na granatowo

3. Reakcja biuretowa - wykrywanie wiązań peptydowych

• potrzebne:
• NaOH,
• CuSO4
• badana próbka
• reakcja negatywna:
• roztwór pozostaje niebieski
• reakcja pozytywna:
• Białko zabarwia się na fioletowo

4. Koagulacja (wysalanie) białka

WSTĘP TEORETYCZNY:

Koagulacja - proces polegający na łączeniu się cząstek koloidu (np. białka) w większe struktury.

Peptyzacja - odwrócenie procesu koagulacji

PRZEBIEG DOŚWIADCZENIA:

potrzebne:

• NaCl
• roztwór białka
• woda

Po dodaniu soli do białka wytrąca się biały osad - nasze skoagulowane białko. Po zmniejszeniu stężenia soli w roztworze (dodaniu wody) osad roztwarza się (białko ulega peptyzacji, odwrotność koagulacji).

Czyli koagulacja białka pod wpływem soli jest odwracalna.

5. Denaturacja białka

WSTĘP TEORETYCZNY

Denaturacja - trwałe zniszczenie struktury białka

Zachodzi pod wpływem:

• wysokiej temperatury, 
• alkoholu, 
• stężonych zasad i kwasów
• soli metali ciężkich

PRZEBIEG DOŚWIADCZENIA:

potrzebne:

• stężony kwas
• stężona zasada
• sól metalu ciężkiego np. CuSO4
• alkohol
• źródło ciepła np. palnik
• roztwór białka
• woda

Po dodaniu do roztworu białka powyższych odczynników oraz pod wpływem wysokiej temperatury, w probówce pojawił się biały osad. Dodanie wody nie powoduje roztwarzania się osadu.

Pod wpływem działania wysokiej temperatury, alkoholu, stężonych zasad i kwasów oraz soli metali ciężkich, dochodzi do nieodwracalnej denaturacji białka.